SALMONE E RAVIOLI AL TALEGGIO

Salmone al burro e raviolini ai taleggio e mentuccia

Ingredienti per 4 persone:

per il salmone:
500 gr. di salmone fresco
farina, sale
per il burro:
100 gr. di burro
il succo di un limone
10 gr. di uova di salmone
sale e pepe
per i raviolini:
200 gr. di pasta fresca fatta in casa
140 gr. di taleggio
20 belle foglie di menta
gamberetti

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Confezionare i raviolini con la pasta fresca ed il taleggio mantecato con la menta tritata; cuocerli in acqua bollente salata.Lavorare bene il burro con una frusta fino a renderlo spumoso ed aggiungere le uova di salmone, il sale, il pepe nero, il limone e formare un piccolo salame da tenere in frigorifero.Cuocere il salmone al burro infarinandolo leggermente, scolare i raviolini e insaporirli con una noce di burro.Servire il salmone con una fettina del suo burro accompagnato dai raviolini. Decorare con i gamberetti.