Scaldare il latte, sciogliervi il burro ed unirvi la farina; cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando.
Tagliare a dadini il provolone e metterne la besciamella. Far sciogliere e lasciare raffreddare. Lavare ed affettare i porcini, saltarli in una padella con l'olio e l'aglio, salare e pepare. Stendere la pasta sfoglia e foderare la tortiera leggermente imburrata.Versarvi la besciamella, i funghi e coprire con il restante provolone. Chiudere bene la tortiera con un disco di sfoglia e cuocere nel forno a 190 °C per 20 minuti.