Far bollire l'acqua ed unire il provolone, il burro ed un pizzico di sale, mescolare rapidamente fino ad ottenere un composto uniforme.
Levare dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata amalgamandola bene e rimettendo poi il tutto sul fuoco e lasciarlo cuocere per circa 10 minuti continuando a mescolare.Versare in una ciotola e lasciare intiepidire. Incorporare i tuorli uno alla volta, scaldare l'olio e friggere il composto facendolo cadere a cucchiaiate. Servire le frittelle con la guancia precedentemente tagliata a dadini e saltata in padella.