FAGOTTINO DI VITELLO CON PROVOLONE

Fagottino di vitello

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di vitello (di g 60-70 l'una)
20 g di Provolone Dolce
tartufo bianco
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di fondo di vitello bruno
una noce di burro

ricprov3.jpg (18343 byte)

Battere la carne sottile, farcire con il provolone tagliato a fetta e richiudere a portafoglio.
Infarinare leggermente i fagottini ottenuti, scottarli nella padella e dorarli da ambo le parti.Deglassare con vino bianco e terminare la cottura con coperchio aggiungendo il fondo di vitello. Aggiustare la salsa con il burro e servire con una grattata di tartufo bianco e patate gratinate alla panna.

Vini consigliati: Valcalepio Rosso Colle del Calvario, T. Castello o Oltrepo' Rosso V. Del Maso, Doria.