Cestello di primavera con salsa Montasio
Ingredienti per 8 persone
8 vol-au-vent in sfoglia con
diametro di 6 cm
60 g di carote
60 g di piselli
60 g di sedano
60 g di zucchini
100 g di asparagi
1 pomodoro medio maturo
1/2 cipolla
50 g di pancetta fresca
200 g di besciamella
200 g di Montasio fresco
2 uova intere
1 pizzico di prezzemolo |
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Tritare le cipolle e la pancetta, rosolare, aggiungere
le carote, il sedano, gli zucchini e gli asparagi (tutto tagliato a dadini); cucinare per
10-15 minuti a fuoco medio e con il coperchio. Si toglie la pelle al pomodoro passandolo
per due minuti in acqua bollente, lo si taglia a sua volta a dadini e si aggiunge alle
verdure assieme a metà della besciamella; mescolare bene, sistemare di gusto e togliere
dal fuoco.
Appena tiepido amalgamare le due uova e riempire i vol-au-vent. Con il Montasio tagliato a
pezzetti e la rimanente besciamella, cucinando a fuoco lento si ottiene una salsa omogenea
e cremosa, si aggiunge infine un pizzico di prezzemolo.
I vol-au-vent si mettono in forno per 10 minuti, servendoli poi su piattini individuali
versando la salsa di formaggio a lato, mettendo sopra un piccolo manico di pasta sfoglia.
Servire caldo con una foglia di insalata. |
 
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