GIARDINIERA

Insalata di cetrioli con salsa di yogurt all'aneto

Ingredienti per 4 persone

Salsa
3 cucchiai di aceto di vino
sale, pepe macinato fresco
2 rametti di timo puliti
1/2 mazzetto di erba cipollina tritata
6 cucchiai di olio d'oliva

4 piccoli cipollotti dimezzati
200 g di piselli zuccherini
1-2 melanzane affettate
150 g di gruyère Switzerland
1 cucchiaino di sale
6 cucchiai di olio d'oliva, sale

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Sbollentare i cipollotti in acqua salata per 1/2 minuto ed i piselli per 2 minuti. Scolarli, passarli sotto l'acqua fredda, lasciarli sgocciolare e raffreddare.
Salare le melanzane e lasciarle riposare per 5 minuti, poi sciacquarle ed asciugarle. Rosolare le melanzane nell'olio fino a dorarle. Toglierle dal fuoco, posarle su della carta da cucina e lasciarle raffreddare. Disporre sui piatti la verdura ed il gruyère. Preparare la salsa e condire.