ROTOLINI DI ZUCCHINE

Rotolini di zucchine

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine medie tagliate a fette sottili per la lunghezza
2 pere, pelate, tagliate in quarti e senza torsolo
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero

150 g di Emmenthal Switzerland tagliate a fettine sottili
8 fette di lardo, pepe macinato fresco

Salsa
sale e pepe
alcune gocce di Worchestershire, uno scalogno tritato
mezzo cucchiaio di erbe tritate (prezzemolo, origano, erba cipollina, un poco di cerfoglio)
3 cucchiai di aceto di vino rosso
6 cucchiai di olio d'oliva

ricemm1.jpg (17187 byte)

Sbollentare le zucchine in acqua salata, scolarle ed asciugarle. Cuocere al dente le pere in 5 dl di acqua, con succo di limone e zucchero, dove si lasceranno anche raffreddare. Disporre su ogni fetta di zucchina una fetta di emmethal e una di lardo. Aggiungervi un quarto di pera ed insaporire con il pepe. Arrotolare le fettine e fissarle con uno stuzzicadenti. Mescolare gli ingredienti per la salsa e condire i rotolini.