INSALATA SEMIFREDDA DI ASPARAGI

Rotolini di zucchine

Ingredienti per 4 persone

1 kg di asparagi verdi
10 g di burro
1 presa di zucchero
150 g di Emmenthal Switzerland a fettine sottilissime
100 g di gamberetti cotti

Salsa
2 cucchiai di aceto di sherry o vino rosso
1 scalogno tritato, sale e pepe
1/2 mazzetto di erba cipollina tritata
2 cucchiai di olio di noci
2 cucchiai di olio di girasole

ricemm2.jpg (18146 byte)

Tagliare il fondo legnoso degli asparagi, lavarli, legarli a mazzo con spago da cucina e farli cuocere al dente con molta acqua salata a cui sarà aggiunto il burro e lo zucchero (per circa 10-15 minuti).
Mescolare gli ingredienti per la salsa. Scolare gli asparagi, lasciarli sgocciolare su della carta da cucina e tagliare le punte per l'insalata (utilizzare il resto per una minestra). Disporre sui piatti gli asparagi, il formaggio ed i gamberetti e condirli con la salsa.