Le qualità nutrizionali del formaggio

Il formaggio gode di un'alto potere energetico e di un'elevata quantità di proteine, paragonabili a quelle presenti nel latte ma molto più digeribili e generalmente in quantità maggiori di quelle contenute nelle carni.
Variabile in funzione del tipo di latte usato nella sua produzione, ma sempre presente in un grado elevato è il quantitativo di grassi (questa è ovviamente la causa principale del suo elevato potere energetico).
La quantità di carboidrati è normalmente irrilevante e sono presenti tracce di Ferro in quantità esigue, mentre è noto che i formaggi sono una preziosa fonte di Calcio, elemento indispensabile per l'organismo sia nella fase di sviluppo (per cui è particolarmente salutare per bambini e adolescenti) che in età avanzata.
Sono abbondanti le vitamine A e B2 e, con percentuali minori, sono presenti le vitamine B1, C e D.
Per queste sue caratteristiche il formaggio è un elemento di alto pregio nutrizionale e di elevato contenuto proteico, da considerare nella dieta quotidiana come un secondo piatto vero e proprio e non (come solitamente si tende a fare) come un elemento complementare alla carne.

Tabelle nutrizionali
I seguenti grafici riportano in modo schematico la composizione media di alcuni dei più noti formaggi  (in percentuale)